榨油机榨出的毛油能直接吃吗？

榨油机压榨的毛油

随着食用油问题的出现，带动了螺旋榨油机、小型榨油机、全自动榨油机等等名称的榨油市场的发展，这种小型的榨油机采用了纯物理古法的压榨方式，无大部分添加，受到了不少人的追捧。而采用该榨油机压榨出的油脂是不能直接食用的。

榨油机在初步压榨油料作物后，所生产的油并没经过过滤精炼等工序称之为毛油，当毛油经过过滤精炼后产生的油称之为精炼油，此时的油脂方可进行食用。

毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗称中性油）；还含有非甘油物质，统称杂质，榨油机压榨的毛油根据杂质在油脂中的分散状态，大体可归纳为四大类。 

1、悬浮杂质：包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物活动，使油脂极易水解酸败，而不能食用； 

2、胶溶性杂质：包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中主要的是磷脂，这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败，外观混浊暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀；严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值，还具有一定的毒性； 

3、油溶性杂质：包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，还有微量金属及由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。这些杂质的存在对人体十分有害，部分杂质对人体还有致癌作用。 

4、水份：毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质。