食用油精炼的方法

精炼设备

食用油精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种。

1、机械法，主要包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质。

沉降法，沉降是利用油和杂质的不同比重，借助重力的作用，达到自然分离的一种方法。将毛油置于沉淀设备内，一般在20～30℃温度下静止，使之自然沉淀。过滤法，过滤是指毛油在一定压力和温度下，通过带有毛细孔的滤布，使杂质截留在介质上，让净油通过而达到分离油和杂质的一种方法。离心法，是利用离心力分离悬浮杂质的一种方法。

2、化学法，主要包括碱炼、酸炼，主要去除色素、胶溶性杂质、游离脂肪酸等。

碱炼法是用碱中和游离脂肪酸，并同时除去部分其他杂质的一种精炼方法。碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应使之生成皂脚，皂脚在油中成为不易溶解的胶状物而沉淀，同时皂脚具有的吸附能力可吸附相当数量的其他杂质以及机械杂质，这些杂质被其吸附而沉淀。

3、物理化学法，主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，主要是去除磷脂、色素、臭味物质以及游离脂肪酸等。

水化是指将一定数量的热水或稀碱、盐及其他电解质溶液加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。脱色主要用的是吸附脱色法，将要某些具有强吸附能力的物质加入油脂，在加热情况下吸附除去油中的色素及其他杂质的一种方法。