油脂冬化结晶

油脂冬化

油脂冬化结晶是根据蜡与油脂的熔点差及蜡在油中的溶解度随温度降低而变小的性质，通过冷却析出晶体蜡,经过滤或离心分离而达到油—蜡分离的目的。

油脂冬化是指某些油脂如棉籽油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出的现象，影响外观和使用。而油脂冬化结晶是将油脂进行缓慢地搅拌下，在一定时间内将油脂冷却至4-6℃左右，使固体脂肪形成较大结晶，并分离析出，再经过滤，将液态油和固体脂肪分离。冬化也是干法分提的一种特定形式。经油脂冬化结晶脱蜡后油在0℃时经过5.5小时不浑浊，在冰箱中仍可保持油的透明和流动性，提高了油品的品质和外观。