精炼油和毛油之间的区别

精炼油和毛油

精炼油和毛油之间有哪些区别？针对这个问题，东盈厂家为大家普及一下关于精炼油和毛油的知识；随着人们生活水平的不断提高，广大消费者需要食用高质量的食用油进行烹饪菜肴，因而压榨精炼油日益受到人们的青睐。在榨油机用户开榨油机作坊时，购买食用油者经常会问榨油机作坊生产的食用油和超市里卖的食用油有哪些差别，如果你懂的精炼油和毛油的区别，就很容易解答他们的问题了。下面我们详细的了解一下。

1、什么是精炼油？精炼油是指毛油通过精炼设备进行精炼，精炼出的食用油要达到国家规定的质量标准，主要是指油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家制定的质量标准；且不易酸败变质，且有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟；这样的油就属于精炼食用油。比如我们在超市买的成桶的食用油就属于精炼食用油。

2、什么是毛油？毛油是指通过压榨设备或者浸出设备从植物油料中制取且没经过精炼设备等工序称之为毛油，其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗称中性油），还含有非甘油物质，统称杂质。根据杂质在油脂中的分散状态，大体可归纳为四大类。

（1）胶溶性杂质：包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中主要的是磷脂，这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败，外观混浊暗淡，而且在烹饪时产生大量泡沫并生成黑色沉淀；严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值，还具有一定的毒性。

（2）脂溶性杂质：包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，还有微量金属及由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。这些杂质的存在对人体十分有害，部分杂质对人体还有致癌作用。

（3）悬浮杂质：包括泥沙、料坯、粉及其固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物活动，使油脂极易水解酸败，而不能食用。

（4）水分杂质：毛油中的水分含量较多，油料在制取成油的过程中不可避免的会掺入一定的水分，水分的存在极易使油脂水解酸败变质。

精炼设备

3、精炼油的加工过程

（1）机械法：包括沉淀、过滤、离心式油渣分离机分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质和部分胶溶性杂质；

（2）化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。

（3）物理化学法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。

（4）当毛油经过脱磷、脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油称之为精炼油。精炼过的食用油不但符合国家相关部门质量标准，而且对人体健康起到很大作用。

榨油机

4、毛油的加工过程

毛油是指从植物油料中制取没经过精炼加工的初级油工作过程，比如我们经常利用螺旋榨油机的螺旋轴不断旋转带动螺旋，随着螺距的缩小或根园直径逐渐的增大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用；榨出的油脂从榨笼缝隙中挤压流出，同时将残渣压成屑状饼片，从榨轴末端不断排出。压榨取油概括地说可分为三个阶段即进料（预压）段、主要榨（出油）段、成饼（重压沥油）段，压榨出来的油未经精炼设备加工属于毛油。